營養價值＋入口狀態＋身體狀況＋專業人士＝科學配餐

“解決健康問題，需依靠科學的營養方案，個性化定製是不可或缺的一環。”這既包含廣義範疇，也涉及狹義細節。比如，糖尿病患者它囊括了非健康羣體中的這一廣泛疾病羣體，但還需在此人羣中細分出年輕人、幼兒、老人及孕婦等不同類別，併爲他們量身打造更爲個性化的健康保障措施，確保不同人羣的營養均衡。

此外，營養配餐更應關注食物進入口腔時的實際狀態。以老年人爲例，他們面臨着咀嚼、吞嚥、消化及營養素吸收等多重挑戰，食物除了做到軟爛淡熱，還要從形狀大小、流動性等各個方面避免嗆咳、誤吸等進食風險。每個環節都應給予充分重視，所以營養配餐並非簡單的食材堆砌，而要轉化爲人們可實際“收穫”的食物。在這一過程中，烹飪方式的選擇尤爲關鍵，它直接影響營養素的保留與變化，以及食物的消化吸收效果。比如，蒸煮比煎炒更能保護食物的營養物質，但也要把加熱時間控制在最短時間內。

因此，營養師在制定營養配餐計劃時，要綜合考慮食物的營養價值、烹飪方式及食用者的身體狀況，確保每一份餐食都能發揮最佳的營養效益。同時他提醒，餐飲企業和健康管理機構要避免盲目跟風，應在專業人士的指導下進行營養食療計劃。